Sopas Calientitas Deliciosas

Para estos días de frío :3

1.- Sopa de Lasagna:

INGREDIENTES:

- 2 ramitas de apio
- 7 jitomates
- 4 dientes de ajo
- 1/4 cebolla en trozo
- sal y pimienta al gusto
- 1/4 cebolla picada
- 225gr. champiñones rebanados
- 1 taza de lentejas remojadas
- 1/2 cucharadita de albahaca deshidratada
- 1/2 cucharadita de perejil deshidratado
- 1 cucharada de pesto de albahaca (opcional)
- 6 tazas de caldo de vegetales
- 6 láminas de pasta para lasagna

PARA EL RICOTTA DE TOFU:
- 2 bloques de tofu firme (cada bloque de tofu que usé tiene 350g)
-1 cucharadita de ajo en polvo
-1 cucharadita de sal de mar
-2 cucharaditas de salsa de soya
-1/2 cucharadita de pimienta blanca
-2 cucharaditas de vinagre de manzana
-Jugo de 1 limón
-2 cucharadas de levadura nutricional  -1 pizca de albahaca deshidratada
-1 pizca de perejil deshidratado

*Procesa todo en la licuadora pulsando para hacer el ricotta de tofu.

PROCEDIMIENTO:

1.- En una olla con aceite de oliva caliente cocina la cebolla picada, el ajo picado y los champiñones rebanados. Agrega la salsa de soya y cocina por 10 minutos a fuego medio. Mientras prepara la salsa de tomate. En la licuadora procesa el jitomate, cebolla en trozo, apio, dientes de ajo, sal y pimienta y 1 pizca de orégano deshidratado. Agrega un poco de agua para procesar.

2.-Cuando los champiñones ya están cocidos agrega 1 pizca de albahaca y perejil deshidratados, agrega las lentejas e incorpora. Deja que los ingredientes se conozca un par de minutos. Agrega la salsa de tomate y cocina a fuego medio por 35 minutos o hasta que las lentejas ya están suavecitas.

3.- Agrega el caldo de vegetales y deja que de un hervor. Troza las láminas de lasagna (yo usé 7 para la sopa) y agrégalas a la sopa. Deja que la pasta se cocine por 10 minutos y apaga el fuego. Sirve con una buena cucharada de ricotta de tofu.

2.- Crema de Coliflor y Tocinos de Betabel:

INGREDIENTES:
- 1 coliflor cortada en floretes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Tocino de betabel al gusto
- 1 poro limpio y rebanado
- 1/2 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picado
- 1/4 taza de vino blanco seco o agua para deglasear
- 1 litro y 1/2 de caldo de vegetales
- 1/2 taza de crema vegana
- 2 hojas de laurel

PROCEDIMIENTO:
1.- Hornear la coliflor con el aceite de oliva, sal y pimienta por 45 min hasta que esté suavecita y doradita
2.- En una olla cocina el poro y la cebolla con un poco de aceite de oliva por 15 minutos a fuego medio. Agrega el diente de ajo y cocina por 2 minutos. Agrega el vino o agua para deglasear y cocina por 3 minutos más.
3.- Agrega la coliflor, caldo de vegetales, crema y hojitas de laurel y deja que todos los ingredientes se cocinen juntos por 20 minutos. Prueba de sal. Y retira las hojas de laurel.
4.- Deja que todo se enfríe un poco. Procesa por partes la sopa con la levadura nutricional hasta volverla puré. Devuelve a la olla y prueba de sal.
5.- Sirve y decora con el tocino de betabel.

3.- Sopa de Champiñones:

INGREDIENTES:
- 1 kilo de champiñones cremini
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picados
- 2 1/2 cucharaditas de tomillo seco
- 1/2 cebolla grande picada
- 2 cucharadas de harina
- 1 chorrito de vino blanco seco
- 5 tazas de caldo de vegetales
- 2 hojitas de laurel
- 1/3 taza de crema vegana

PROCEDIMIENTO:

1.- Hornea los champiñones con el aceite de oliva, 1 y 1/2 cucharaditas de tomillo, 2 ajos picados, sal y pimienta a 200ºC por aprox. 1 hora o hasta que los champiñones estén ligeramente doraditos y despidan un aroma delicioso.

2.-En la olla cocina con el aceite de oliva caliente la cebolla picada y 2 dientes de ajo por 5 minutos. Agrega 2 cucharadas de harina y deja que esta se dore un poco. Agrega un chorrito de vino blanco seco y cocina por 3 minutos.

3.- Agrega el caldo de vegetales, lo que queda de tomillo y 2 hojas de laurel. Remueve hasta que el harina se ha disuelto por completo y la sopa dio un hervor. Agrega los champiñones y deja que la sopa de otro hervor. Agrega la crema (yo usé de nuez de la india) y remueve de nuevo hasta integrar por completo. La sopa ya está lista.

4.- Sopa de Tomate Asado:

INGREDIENTES:
- 1 kilo de jitomate normal
- 1/2 kilo de jitomate cherry
- 3 zanahorias
- 1 cebolla mediana
- 6 dientes de ajo
- 1/4 taza aceite de oliva
- 1 litro de caldo de vegetales
- 2 cucharadas de pesto de albahaca

PESTO DE ALBAHACA:
- 3 tazas de albahaca fresca
- 1/3 taza levadura nutricional
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/3 taza de almendras tostadas
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1/2 taza de aceite de oliva
- sal y pimienta

*Procesa todo en la licuadora pulsando para hacer el pesto de albahaca. Guarda en un frasco de vidrio.

PROCEDIMIENTO:

1.- Hornea los vegetales con 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta a 200ºc por 1 hora o hasta que los vegetales están bien cocidos y han soltado sus jugos. Deja enfriar.

2.-Procesa los vegetales en la licuadora hasta formar un puré. Transfiere a una olla y agrega el caldo de vegetales. Prueba de sal. Cocina a fuego medio y agrega 2 cucharadas del pesto de albahaca. Deja que de un hervor. Apaga el fuego y sirve. Acompáñala con pan tostado y queso crema vegano.