Sopa de Lasagna

Tienen que probar esta sopa, es otro mundo de sabor que les va a encantar.

INGREDIENTES:

• 2 ramitas de apio
• 7 jitomates
• 4 dientes de ajo
• ¼ cebolla en trozo
• sal y pimienta al gusto
• ¼ cebolla picada
• 225gr. champiñones rebanados
• 1 taza de lentejas remojadas
• ½ cdita. de albahaca deshidratada
• ½ cdita. de perejil deshidratado
• 1 cda. de pesto de albahaca (opcional)
• 6 tazas de caldo de vegetales
• 6 láminas de pasta para lasagna

Para el ricotta de tofu:

• 2 bloques de tofu firme
• 1 cdita. de ajo en polvo
• 1 cdita. de sal de mar
• 2 cditas. de salsa de soya
• ½ cdita. de pimienta blanca
• 2 cditas. de vinagre de manzana
• jugo de 1 limón

PREPARACIÓN:

1. En una olla con aceite de oliva caliente cocina la cebolla picada, el ajo y los champiñones rebanados.
2. Agrega la salsa de soya y cocina por 10 minutos a fuego medio.
3. Por lo mientras en la licuadora procesa con un poco de agua  el jitomate, el trozo de cebolla, el apio, los dientes de ajo, y agre un poco de sal, pimienta y una pizca de orégano deshidratado.
4. Cuando los champiñones ya estén cocidos agrega una pizca de albahaca y perejil deshidratados, agrega las lentejas e incorpora.
5. Pasados un par de minutitos agrega la salsa de tomate y continúa cocinando todo a fuego medio por 35 minutos o hasta que las lentejas estén suaves.
6. Agrega el caldo de vegetales y deja que todo de un hervor.
7. Troza las láminas de lasagna y agrégalas a la sopa, cocina por unos 10 minutos más y sirve con una buena cucharada de ricotta de tofu.
8. Para hacer el ricotta de tofu agrega todos los ingredientes a la licuadora y procesa usando el modo de pulsación para que quede con una consistencia más espesa o la que más te guste.

¿Qué les pareció esta versión caldosita de una lasagna? Muy buena no? Estoy segura de que a cierto gato naranja le fascinaría también, pero dime tu opinión en la caja de comentarios.