INGREDIENTES:
- 1 y 1/2 tazas de pasta de garbanzo (o la pasta que tú prefieras utilizar)
- 2 rebanadas de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 brócoli cortado en floretes
- 2 manojos de espinaca picada
- Aceite de oliva
- 2 Aguacates
- 1 trocito de chile serrano sin semillas (opcional)
- 1/2 taza perejil (desinfectado)
- Jugo de 1 limón grande o 2 pequeños
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
1. Comenzamos con la base. En el sartén vamos a calentar un poquito de aceite vegetal y cocinar la cebolla y el ajo por unos minutos. Cuando el ajo está ligeramente dorado agregamos el brócoli en floretes, una pizca de sal y pimienta y voy a dejar que suden a fuego medio por un par de minutos.
2. Pasado ese tiempo voy a agregar la espinaca. Puedes usar los verdes que prefieras. Salpimentamos, apagamos el fuego y dejamos que se cocine con el calor de todo lo demás.
3. Ahora la pasta. Yo estoy usando pasta de garbanzo que me gusta mucho. La consigo en el área gourmet del súper, pero tú puedes utilizar la pasta que prefieras. Ya que el agua está hirviendo agregamos 1 y media tazas de pasta y la cocinamos por 5 minutos. Esta pasta se cocina muy rápido pero checa las instrucciones del empaque que tú estás usando.
4. Cuando la pasta está cocida la agregamos al sartén con los vegetales, voy a ponerle un poco de aceite de oliva para que no se reseque y una pizca de sal y pimienta. Dejamos que se enfríe.
5. Mientras en la licuadora voy a poner un par de aguacates, estos no estaban tan bonis pero se rescató todo lo verde. Un trocito de chile serrano sin semillas, 1/2 taza de perejil (puedes usar cilantro o la hierba que más te guste), el jugo de un limón grande o 2 pequeños, una pizca de sal y pimienta y voy a procesar hasta que todo quedó como un guacamole muy suave y delicioso.
6. Ya que la pasta con los vegetales se enfrió incorporamos la salsa de aguacate y listo. Decoré con un poco de pimienta negra por encima. Este lo devoré de inmediato, quedó fresco, llenador, simplemente delicioso saludable!
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