Pasta al Perejil

Una pasta sumamente sencilla y deliciosa.

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta (yo usé espagueti marca La Moderna)
• 2 calabacitas o zucchini (opcionales)
• 3 tazas de leche vegetal sin azúcar o endulzante
• 1/3 taza de pistaches (40 gr.)
• 1/2 taza levadura nutricional (30 gr.)
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cdita. pimienta blanca
• 1 manojo de perejil (aprox. 40 gr.)
• Garbanzos cocidos y jitomatitos cherry para acompañar

PROCEDIMIENTO:

• Cocina la pasta en agua hirviendo de acuerdo a las instrucciones de tu empaque
• Mientras con un pelador en juliana corta las calabacitas en forma de espagueti
• Una vez que la pasta está lista retírale el agua y pásala por agua fría
• Agrega las calabacitas a la pasta cocida
• En una licuadora agrega la leche, pistaches, levadura, cebolla y ajo en polvo, pimienta, perejil y sal
• Procesa muy bien
• Agrega la crema de perejil a la pasta y deja que todo de un hervor a fuego medio para que los ingredientes se integren
• Listo, puedes servir con un poco de garbanzos y jitomatitos cherry