Papas Rellenas con Lentejas

Ten en cuenta el tiempo de horneado para que prepares todo con anticipación.

INGREDIENTES:

• 1 taza de lentejas
• 3 papas
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacita (zucchini)
• 2 tazas de salsa de tomate

PREPARACIÓN:

1. Deja remojando las lentejas en agua, por lo mientras pica finamente la zanahoria y la calabacita.
2. Con la ayuda de un tenedor pica por todos lados las papas, luego colócalas en una charola para hornear y hornea a 180˚C durante una hora o hasta que estén bien tiernas.
3. Enjuaga bien las lentejas y llévalas a una olla junto con la zanahoria y la calabacita, cubre con suficiente agua.
4. Cuando ya estén bien cocidas las lentejas, agrega la salsa de tomate y continúa cocinando hasta que dé un hervor, deja hirviendo durante 5 minutos más y luego apaga.
5. Cuando las papas ya estén listas, solo tendrás que cortarlas por la mitad y rellenarlas del relleno de lentejas.

Si no quieres usar el horno, puedes coser tus papas en agua hirviendo, el resultado es igual de delicioso.