Panquecitos de Quinoa

Panquecitos chiquititos muy sabrositos.

INGREDIENTES:

• 2 tazas de quinoa cocida
• 2 plátanos
• 2 cdas. de cocoa en polvo
• 1 cdita. de extracto de vainilla
• ¼ taza de tahini, crema de cacahuate o almendra
• ½ taza de azúcar mascabado
• 1 taza de cualquier fruta dulce que te guste
• Nueces, almendras o chispas de chocolate veganas (opcional)
• Aceite de coco

PREPARACIÓN:

1. Agrega en un bowl los plátanos y hazlos puré.
2. Añade la cocoa, el tahini, el azúcar y la vainilla, incorpora todo muy bien.
3. Vierte la quinoa y continúa mezclando.
4. Una vez que todo este bien incorporado, añade la taza de frutos de tu elección y remueve, en este momento puedes agregar las nueces o el chocolate.
5. Engrasa muy bien tus moldes de cupcake con aceite de coco y llena con la mezcla, para darle un toque más bonito, coloca pedacitos de fruta en la parte de arriba.
6. Hornea a 200° C por aproximadamente 20-25 minutos, vigílalos hasta que los piques con un palillo y este salga seco.
7. Deja que se enfríen y disfruta con un poco de leche vegetal.