Curry de Garbanzo

Otro platillo delicioso que no le dolerá a tu cartera. ¡Pruébalo!

INGREDIENTES:

• 4 tazas de garbanzo cocido
• 3 jitomates
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 y ½ cdita de jengibre
• Un manojo de espinaca
• 1 cdita. de curry
• 1 cdita. de cúrcuma en polvo
• 1 cdita. de semilla de cilantro molida
• ½ cdita. de comino molido
• Leche de coco para cocinar (cartón de 330 ml)
•  Aceite vegetal
• Pimienta negra
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Pica finamente el ajo, la cebolla y el jengibre, corta en cubitos los jitomates y rebana la espinaca.
2. En un sartén a fuego medio agrega una cucharadita de aceite de coco seguido de la cebolla. Saltea por un par de minutos y añade el ajo y el jengibre. Cocina por 3 minutos.
3. Baja el fuego y añade las especias: cúrcuma, semilla de cilantro y el comino. cocina por 4 minutos.
4. Añade el jitomate con una cucharadita de sal y una buena pizca de pimienta negra, cocina a fuego medio por unos 5 a 7 minutos.
5. Pasado este tiempo añade la mitad del cartón de leche de coco y cocina hasta que de un hervor.
6. Una vez que este hirviendo la mezcla añade los garbanzos y el resto de la leche prueba de sal y pimienta, baja a fuego bajo y cocina por otros 5 a 7 minutos más.
7. Ahora agrega la espinaca y apaga el fuego, deja que se cocine con el calor restante y ya con esto tu curry está listo para disfrutar.