CUPCAKES VEGANOS DE VAINILLA Y FRAMBUESA

10 de febrero de 2017

Para celebrar éste día de San Valentín (o para celebrar cualquier día ) estos cupcakes están perfectos además que están súper fáciles de hacer Debajo del video está la receta escrita.

(PARA 6 CUPCAKES TAMAÑO NORMAL)

INGREDIENTES LÍQUIDOS:

1/2 taza leche de soya
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharada de vainilla
2 y 1/2 cucharadas de aceite vegetal

INGREDIENTES SECOS:

1 taza de harina de trigo (hasta ahora no he intentado utilizar harinas sin gluten)
1/2 taza de azúcar de caña
1/4 cdita. polvo para hornear
1/4 cdita. bicarbonato de sodio
2 tazas de frambuesas

PARA LA CREMA O FROSTING:

1 taza de nuez de la india o anacardos remojados de 8 hasta 24 horas antes (enjuágalos bien antes de usar)
1 cucharada de vainilla
jugo de 1/2 limón
leche de coco (o tu leche vegetal de preferencia) – la necesaria
azúcar glass o impalpable

PROCEDIMIENTO:

En un recipiente combina la leche de soya con la cucharadita de vinagre de manzana, mezcla bien y déjalos reposar de 5 a 10 minutos
Mientras, en otro recipiente tamiza y combina el harina, azúcar, bicarbonato de sodio y polvo para hornear
Ya que pasaron 5 o 10 minutos, la leche de soya se habrá cortado por efecto del vinagre de manzana, ahora agrega la vainilla y el aceite a la leche cortada y revuelve bien
Agrega los ingredientes líquidos a los secos e incorpora muy bien hasta que no haya grumos y la masa se vea suave y homogénea
En un molde para cupcakes coloqué capacillos blancos, agrega 1 cucharada de la masa a cada capacillo
Después agrega 4 frambuesas a cada capacillo y encima agrega otra cucharada de la masa, así hasta que la masa se termine y todos los cupcakes estén bien cubiertos
Con una cuchara acomoda las frambuesas y los cupcakes se horneen parejitos
Hornea a 180ºC por aprox. 20 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga sin grumos
Dejalos enfriar en el molde por 5 minutos, luego transfiere los cupcakes a una rejilla para enfriar y déjalos enfriar completamente (yo los dejé 2 horas en un área ventilada)
Mientras hagamos la crema para decorar o frosting
A la licuadora agrega la nuez de la india o anacardos, el jugo de limón, vainilla y comienza a licuar
Si se atora la licuadora, con una palita de silicon baja las nueces y agrega un poco de leche de coco hasta que la licuadora pueda licuar bien
A la crema de nueces agrega 1 cucharada de azúcar glass, prueba la crema y agrega otra cucharada si lo crees necesario
Puse una manga pastelera con la puntita doblada (para que no se salga la crema) dentro de un vaso y comencé a rellenarla menos de la mitad con la crema
Ya que los cupcakes se enfriaron completamente podemos decorar con la crema
A los de vainilla les puse una frambuesa encima
Listo!!!