COMIDAS VEGANAS CON MUCHA PROTEÍNA

1. OMELETTE DE ESPINACA Y CHAMPIÑONES:

*Para 2 porciones aprox.

INGREDIENTES:

• 1 taza de harina de garbanzo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 pizca de cúrcuma en polvo
• 1 buena pizca de sal y pimienta
• 1 taza de agua
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 225 gr. champiñones rebanados
• 100 gr. o 1 manojito de espinaca picada
• Hojitas de epazote
• Aceite vegetal

PROCEDIMIENTO:

1. En un sartén a fuego medio calienta un poco de aceite y saltea la cebolla y el ajo por 5 minutos. Agrega los champiñones, sal y pimienta por encima y cocina por 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse un poco. Agrega el epazote e incorpora bien.
2. Después de un par de minutos agrega la espinaca y una pizca de sal y pimienta. Cocina por 3 minutos más. Apaga el fuego y ponlo en otro recipiente.
3. En un plato hondo agrega la harina de garbanzo, la buena pizca de sal, pimienta, la cebolla, el ajo y la cúrcuma en polvo e incorpora con un tenedor. Agrega poco a poco la taza de agua hasta obtener una mezcla sin grumos. La mezcla debe quedar ligeramente líquida. Agrega un poquito más de agua si lo consideras necesario.
4. En el mismo sartén donde cocinamos los vegetales calienta una cucharadita de aceite a fuego medio. Vierte la mitad de la mezcla hasta formar una especie de pancake o crepa. Puedes hacerla tan gordita o delgada como prefieras; tan grandes o pequeñas. Deja que se cocina por un par de minutos y con cuidado voltéala. Deja que se cocina un par de minutos más. A mi me gusta voltearlas un par de veces para que queden un poco doradas y algo crujientes.
5. Sirve tu crepa de garbanzo y rellénalo con los vegetales que cocinamos.
6. Acompáñala con un poco de crema de girasol o crema de nuez de la india. O con tu crema vegana preferida 😛 y un poco de aguacate por encima.
7. En lugar de champiñones con espinaca, puedes ponerle jamón vegano y queso de semillas de girasol.

2. CREMA DE FRIJOL:

*Para una olla grande.

INGREDIENTES:

• 6 tazas de frijoles cocidos con su caldo (yo puse a cocinar 2 tazas de frijoles negros)
• 1 taza de cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 ramita de epazote
• Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. Pon a cocer tus frjoles si es que no lo has hecho.
2. En una olla aparte pon a calentar una cucharada de aceite vegetal. Agrega la cebolla y el ajo. Sofríe por 5 minutos.
3. Agrega los frijoles sin el caldo. Deja que todos los ingredientes se conozcan por un par de minutos.
4. Agrega un poco de caldo, las hojas de epazote y opcional, un chile chipotle para darle sabor. Yo le puse medio solamente porque soy sensible con el picante 😛.
5. Deja que de un hervor y apaga el fuego. Ya que se enfrió un poco agrégalo a la licuadora y licúa muy bien hasta formar la crema. Si sientes que está muy espeso, agrega más caldo. La cosa es que quede a tu gusto. Prueba que esté bien de sal y pimienta.
6. Devuelve la crema a la olla y deja que de un último hervor y listo. Puedes acompañarlo con crema de semillas de girasol o de nuez de la india, tortillas fritas y un poco de aguacate.

3. CHÍCHAROS ENCEBOLLADOS CON ARROZ:

*Para 2 porciones aprox.

INGREDIENTES:

• 1 y 1/2 tazas de arroz cocido (yo usé integral, tú puedes usar blanco y si es del que ya tienes de días anteriores, mejor).
• 3 tazas de chícharos (yo utilicé congelados)
• 1/2 cebolla grande rebanada
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de albahaca finamente picada (fresca es mejor, pero si no tienes deshidratada está bien).
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional, 2 cucharaditas de harina de garbanzo disuelto en 1/4 taza de agua

PROCEDIMIENTO:

1. En un sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla y ajo por 5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
2. Agrega los chícharos. Sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto y revuelve bien. Cocina por 5 minutos.
3. Agrega el arroz cocido, el jugo de limón y la albahaca. Incorpora y cocina por 5 minutos más. 
4. Agrega la mezcla de harina de garbanzo con agua e incorpora bien. Cocina por 5 minutos más y prueba de sal. Agrega más sal y pimienta si es necesario. Ya está listo para servir.

4. CARLOTTA DE LIMÓN:

*Para un molde de 26 cm. de diámetro

INGREDIENTES:

• 3 paquetes de tofu silken firme (éste es el tofu que yo uso para este tipo de recetas).
• 3/4 taza de jugo de limón.
• 3/4 taza de azúcar (puedes usar menos azúcar y agregar stevia o puedes endulzarlo con dátiles como lo hice en ésta receta).
• 3 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 2 y 1/2 paquetes de galletas tipo María (yo utilicé éstas que son accidentalmente veganas y que no son María pero quedaron ricas con el tofu).

PROCEDIMIENTO:

1. Agrega todos los ingredientes excepto las galletas a la licuadora y procesa muy bien hasta que obtengas una textura súper cremosa.
2. En tu molde o refractario haz una capa de galletas al fondo. Agrega una capa de la crema de tofu para cubrir las galletas.
3. Sobre el tofu agrega otra capa de galletas y cúbrelas con otra capa de tofu.
4. Así hasta terminar con una capa de tofu por encima. Deja que repose en el refrigerador toda la noche. Al día siguiente decora con un poco de ralladura de limón y moronitas de galleta. Corta en cuadros y sirve. 
5. Este es más indulgente, aún así es rico en proteína vegetal.

Estas son mis opciones saludables con mucha proteína. Puedes acompañarlas con algún otro guisado. Se me antojan también con un poco de seitán doradito por encima para los chícharos encebollados y para la crema de frijol. 

Acá tengo un par de recetarios con más recetas veganas, fáciles y saludables por si los quieres checar 😙🌱. ¡¡Beso y abrazo pachón!!

DK.