Chili Apapachador

¡Un chili muy sabroso que estoy segura vas a disfrutar!

INGREDIENTES:

• 1 taza de frijoles negros
• 1 taza de frijoles peruanos
• 1 pieza de chorizo vegano (Lo puedes comprar aquí)*
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento naranja
• Una calabacita
• 2 jitomates picados
• Sal y pimienta
• ½ cdita de. sal de mar
• ½ cdita de. orégano
• ½ cdita de. comino
• ½ cdita de. paprika o pimentón
• ½ cdita de. chipotle con un poco de su adobo (Opcional)
• Aceite de oliva
• Puedes usar tus vegetales que tengas abandonados en el refri.

*Usa mi código de descuento: VIDAVEGANA

Opcionales para acompañar:

• Totopos
• Tiritas de tortilla frita
• Crema de semillas de girasol (Puedes encontrar esta y más recetas en mi recetario grande)

PREPARACIÓN:

1. Deja remojar los frijoles una noche antes y pica los vegetales en cuadritos.
2. Si vas a utilizar una Instant Pot, activa el modo de salteado, lo que sería equivalente a una olla a fuego medio y ponle un chorrito de aceite de oliva.
3. Empezaremos con el chorizo como base, desmenúzalo y cocina un poco, seguido le echaremos los vegetales ya picados.
4.  Cocinaremos todo durante unos 7 minutos, en este paso te recomiendo le pongas una buena pizca de sal y pimienta.
5. Agrega los frijoles bien enjuagados y agua hasta cubrirlos con un poco extra.
6. En este punto agrega las especias, incorpora bien y cocina por 30 minutos*
7. Una vez ya terminado de cocinar prueba de sal y ya estaría listo para servir así calientito y apapachador.

*SI usas una olla exprés cocina durante unos 45 minutos después de que empiece a silbar la olla o si fuera en una olla normal, cocina por aproximadamente 1 a 2 horas, esto dependerá de como se vayan cocinando los frijoles.