CENA SALUDABLE: ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS

Hoy te comparto una idea mega deliciosa para cenar… o para comer a la hora que prefieras  Éstas albóndigas de lentejas definitivamente están entre mis platillos favoritos y los puedes hacer tan ligeras o más ricas en calorías como tú quieras. Así que vamos a comenzar. Debajo del video está la receta escrita.

INGREDIENTES:

—->PARA LAS ALBÓNDIGAS:

• 450 gr. de champiñones picados en trozos pequeños
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1/4 taza de perejil finamente picado
• 1 cucharada de salsa de soya (o al gusto)
• 1 pizca de sazonador de chiles (opcional)
• 1/2 taza de harina de avena (avena molida en la licuadora)
• 1 cucharada de levadura nutricional (opcional)
• 1 cucharadita de tahini (puedes sustituir por alguna crema de almendra o cacahuate, de preferencia que no tenga azúcar)
• 1 pizca de oregano
• 1 taza de lentejas cocidas (podrías sustituir por arroz cocido que tengas de varios días o alguna otra leguminosa como frijoles o garbanzos, pero creo que las lentejas le dan buen sabor)

——->PROCEDIMIENTO:

• En una sartén antiadherente a fuego medio pon a cocinar los champiñones y deja que suelten su agua
• Para acelerar el proceso puedes tirar el agua que van soltando
• Ya que redujeron su tamaño a más de la mitad y no están soltando tanta agua, agrega la cebolla y el ajo
• Revuelve bien y cocina de 5 a 10 minutos más
• Sazona con salsa de soya al gusto y con el sazonador de chile
• Ya que los champiñones comienzan a dorarse apaga el fuego y agrega el perejil, incorpora bien y deja que se cocine con el calor de los champiñones
• Aparte un un recipiente hondo agrega las lentejas y con un pisa papas hazlas puré
• Agrega los champiñones e incorpora bien
• Agrega la avena, levadura nutricional, oregano, incorpora y al final agrega el tahini o crema de cacahuate
• Ya que todos los ingredientes están bien mezclados con tus manos húmedas toma una cucharada grande de la mezcla y comienza a hacer las albóndigas
• A mi me salieron 10 albóndigas medianas
• Deja reposar las albóndigas en el refrigerador

***Puedes acompañar las albóndigas con pasta (recuerda revisar bien los ingredientes para que no contenga ningún producto de origen animal), arroz o con fideos de calabacita, como lo hice yo

—–>PARA LOS FIDEOS DE CALABACITA

• Tomé 1 calabacita o zucchini y le corté los extremos
• Puedes hacer los fideos con un pelador en forma de juliana
• O puedes usar un pela papas e ir haciendo rebanadas uniformes en todos los lados de la calabacita (excepto las semillas, ésta parte no se puede rebanar bien, así que es mejor guardar el centro de la calabacita para algún otro guisado o sopa)
• Ya que tienes las rebanadas de calabacita colócalas una encima de la otra y con un cuchillo largo corta del ancho que tú quieras los fideos

***Voy a cocinar unos minutos las albóndigas en salsa de tomate. Puedes utilizar salsa de tomate para pasta o pizza ya comprada o la puedes hacer. Acá te digo cómo hacerla.

—–>PARA LA SALSA DE TOMATE:

• 3 jitomates medianos
• 1 paquete de puré de tomate de 350 gr.
• 1 pizca de oregano
• 1/4 taza de cebolla finemente picada
• 1 ramita de apio finamente picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• si la salsa de tomate está muy ácida puedes agregar de 1 a 2 cucharadas de azúcar para cortar la acidez

—–>PROCEDIMIENTO:

• En una licuadora licúa los jitomates, el puré de tomate y el oregano
• En la misma sartén donde cocinamos los champiñones, a fuego medio, agrega la cebolla y el apio, cocina unos 5 minutos y agrega el ajo
• Cocina agregando un poco de agua para que todos los sabores que quedaron al fondo de la sartén salgan
• Ya que está todo un poco dorado agrega el puré de tomate y cocina a fuego medio – bajo por aprox. 30 a 40 minutos o hasta que éste tenga la consistencia de tu preferencia

—–>A COCINAR LAS ALBÓNDIGAS:

• Mientras nuestro puré de tomate se cocina vamos a dorar las albóndigas
• En una sartén agregué con una servilleta un poco de aceite para asegurarme de que no se pegara nada
• A fuego medio agrega las albóndigas y deja que se doren por todos lados
• Ya que están bien doradas agrégalas al puré de tomate que se sigue cocinando y deja que todos los sabores se impregnen a fuego medio por 10 minutos
• ¡¡Y listo!! Serví 3 albóndigas sobre una cama de fideos de calabacita  La mejor cena vegana y saludable de todas

¡Espero que te haya gustado la receta!  <3

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