CENA NAVIDEÑA VEGANA – MENÚ NAVIDEÑO

20 de diciembre de 2016

Hola!!! Hoy estoy muy contenta de compartir este menú navideño vegano que hice con mucho cariño Es un menú ligero, saludable y súper delicioso. Debajo del video están las recetas <3 Alcanza para 4 personas aproximadamente.

Felices fiestas!!!

1.VERDURAS HORNEADAS PARA ACOMPAÑAR:

1 camote mediano
2 zanahorias medianas
1/4 kilo de ejotes
5 cebollitas cambray
perejil deshidratado
ajo en polvo
pimienta blanca
nuez moscada
canela
sal (todas las especias son al gusto)

PROCEDIMIENTO:

Corta en bastones medianos el camote y las zanahorias
Sobre una charola para hornear ligeramente engrasada con aceite de coco (o el aceite vegetal que prefieras) esparce los camotes, zanahorias, ejotes y cebollas cambray
Agrega las especias a tu gusto y revuelve bien con las manos
Hornea a 180ºC por aprox. 45 minutos o hasta que los vegetales estén doraditos por fuera y tiernos por dentro – los ejotes se cocinan más rápido, te recomiendo que los retires un poco antes que las demás verduras

2.PURÉ DE PAPAS CREMOSO:

4 papas medianas cortadas en trozos pequeños
sal y pimenta al gusto
eneldo al gusto

PROCEDIMIENTO:

Pon a cocer las papas en agua caliente hasta que estén bien tiernas
Yo les retiré la mitad del agua de cocción una vez listas las papas (quita más agua para que te queden más espesas o agrega leche vegetal para hacerlas más suaves)
Agregué sal y pimienta al gusto
Con una batidora de mano las hice puré
Les agregué eneldo al gusto y listo!!

3.PORTOBELLOS RELLENOS DE QUINOA:

4 hongos portobello
1 taza de quinoa
3 hojas de laurel
1/2 taza nuez picada y 1/2 taza almendra picada
1/2 taza pasitas y 1/2 taza arándanos deshidratados
1/2 cebolla mediana picada
1 diente de ajo finamente picado
1 manzana picada
2 rebanadas de piña en almíbar picadas
2 clavos de olor en polvo
1/2 cdita. tomillo
1/4 cdita. comino
1 pizca de nuez moscada
1/2 cdita. canela
1/2 taza aprox. del almíbar de la piña
1 – 2 cucharadas de salsa de soya
sal al gusto

PROCEDIMIENTO:

Enjuaga muy bien la quinoa
Pon a cocer la quinoa en dos tazas de agua hirviendo con 3 hojitas de laurel por aprox. 15 – 20 minutos
Una vez que la quinoa está bien cocida, quítale las hojas de laurel y déjala reposar en la olla tapada para que termine de esponjar
Mientras, en una sartén a fuego medio – bajo, pon a tostar las almendras y nueces picadas por 5 minutos
Ya que despidieron un poco de aroma y están ligeramente doradas, apártalas en otro recipiente
En esa misma sartén, a fuego medio – alto, saltea la cebolla con un poco de salsa de soya para caramelizarla
Después de 3 minutos, agrega el ajo y cocina por 5 minutos más
Agrega la manzana y la piña, incorpora todo muy bien y cocina 3 minutos más
Agrega las nueces, pasas, arándanos y especias (menos la sal) e incorpora muy bien
Agrega un poco del almíbar de la piña si ves que el relleno está algo seco
Cocina por 5 minutos y agrega la quinoa
Agrega sal al gusto, incorpora todos los ingredientes muy bien y revisa si el sabor está a tu gusto
Ajusta las especias que creas que le falten y agrega un poco más del almíbar para que se mantenga húmedo el relleno y listo!
Para los hongos: Lávalos con poca agua y déjalos escurrir muy bien
Quítales el tallo y ponlos en una charola para hornear
Agrega perejil deshidratado y sal por encima y hornéalos a 180ºC por 15 minutos
Deberán soltar agua, retírales el agua y hornéalos de nuevo por 10 a 15 minutos
Listo!! Rellena los hongos con la quinoa y acompáñalos de puré de papas y vegetales horneados
De postre te recomiendo la ensalada navideña de manzana <3