CENA NAVIDEÑA VEGANA 2017

¡Estoy muy emocionada de compartir ésta receta para la cena de Navidad! Y lo mejor es que está muy sencilla y económica de preparar.

PARA LA MASA:

• 250 grs. harina de trigo regular
• 1 pizca de sal
• 6 1/2 cucharadas de aceite de oliva (75 ml.)
• de 50 a 100 ml. de agua fría

PROCEDIMIENTO:

• Combina en un recipiente el harina, la sal y el aceite, integra muy bien los ingredientes hasta que parezcan moronas o migas de pan
• Incorpora poco a poco el agua fría sin manipular demasiado la masa para no activar el gluten
• Ya que la masa no se pega a tus manos y se incorporaron bien los ingredientes aplánala un poco y dóblala un par de veces
• Guárdala en el refrigerador envuelta en un plástico

Mientras vamos a preparar el relleno.

INGREDIENTES:

• 1 tz. apio picado
• 1 tz. cebolla picada
• 1 tz. zanahoria picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1/4 cdita. de humo líquido (opcional – es para darle mayor sabor a carne o a ahumado)
• 1/2 cdita. de romero fresco picado
• 2 y 1/2 tz. lentejas cocidas
• 1/4 tz. avena molida
• 1/2 tz. levadura nutricional (opcional – puedes sustituir con más avena molida)
• Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

• En una olla mediana o en una sartén grande y honda cocina la cebolla, apio y zanahoria por 5 minutos
• Agrega el ajo y deja que los sabores se integren otros 5 minutos
• Ya que comiencen a pegarse los vegetales al sartén agrega la salsa de soya y el romero
• Integra todo muy bien y deja cocinar por 5 minutos más
• Agrega las lentejas, incorpora bien todos los ingredientes y revisa cómo vas de sal y pimienta
• Agrega sal y pimienta si es necesario
• Deja que se incorporen los ingredientes a fuego medio – bajo por 5 a 10 minutos
• Apaga el fuego y agrega el avena y levadura nutricional
• Incorpora todo muy bien, tapa la olla o sartén y deja reposar
• *En éste momento precalienta tu horno a 180ºC
• Voy a poner un trozo de papel encerado de 40cm.X30cm. como superficie de trabajo
• Enharina tu superficie de trabajo y tu rodillo
• Saca la masa del refrigerador y con tu rodillo comienza a aplanarla
• Estira poco a poco hasta que tenga aproximadamente. 40cm. de largo y 30cm. de ancho
• En el medio a lo ancho acomoda poco a poco el relleno y apriétalo para que formes un cilindro
• Sobre los extremos largos de masa que envolverán el relleno aplica un poco de leche vegetal y espolvorea un poco de sal y pimienta
• Toma un extremo largo de la masa y cubre el relleno (que quede bien apretado, sólo ten cuidado de no romper la masa)
• Toma el extremo opuesto y haz lo mismo
• Ahora los extremos más pequeños, corta el exceso de masa para que no queden muy largos, cubre con leche vegetal y pégalos hacia arriba, ayúdate de un tenedor para sellar bien nuestro paquete de masa si es necesario
• Con un cuchillo liso haz cortes poco profundos en diagonal para adornar nuestro hojaldre de manera que quede un patrón en forma de malla
• Barniza muy bien toda la superficie de nuestra masa con leche vegetal (yo usé de soya sin azúcar) y encima aplica una capa muy fina de miel de piloncillo (puedes usar agave rebajado con poquita agua o maple)
• Encima espolvorea un poco de sal y pimienta
• Transfiere la masa a una charola para hornear y hornea a 180ºC por aproximadamente 1:20 hrs. o hasta que tu casa huela delicioso y veas que la corteza ya está dorada
• Deja enfriar muy bien

PARA LA CREMA DE CHAMPIÑONES:

• En una olla o sartén a fuego medio pon a cocinar:
• 1/4 de cebolla finamente picada
• 3 dientes de ajo finamente picados
• Después de 5 minutos agrega 240 gr. de champiñones finamente picados
• Deja que reduzcan su tamaño
• Ya que no sueltan más agua agrega 1/2 cdita. de romero picado, 1 pizca de tomillo, sal y pimienta
• Incorpora muy bien y agrega 2 tazas de leche vegetal sin endulzantes ni saborizantes
• Deja que de un hervor y agrega 1/4 de taza de agua con 2 cucharaditas de fécula de maíz disuelta
• Deja que de otro hervor
• Prueba de sal y pimienta y ajusta de ser necesario
• Después de 5 minutos más, apaga el fuego y listo
• La crema de champiñones queda muy bien con nuestro hojaldre relleno.

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Papas Gratinadas para acompañar: https://youtu.be/xSF9TjI-u3o

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“Bacalao” a la Vizcaína de Garbanzo: https://youtu.be/hGpNzQEXL0Q

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Te deseo una feliz Navidad llena de amor y paz

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