Curry Verde

El caldito del curry quedó de lo más rico que sin duda fue lo que más me gusto.

INGREDIENTES:

• 1 bloque de tofu firme
• 5 dientes de ajo
• 2 Cdas. de pasta de curry verde
• ½ cdita. de cúrcuma en polvo (Opcional)
• ¾ taza de cebollín
• 3 zanahorias
• 2 calabacitas (zucchinis)
• 300 g de ejote
• 1 y ½ lata de leche de coco
• Un trocito de jengibre
• Un manojo de cebollas cambray
• Un manojo de cilantro
• ½ cdita. de sal de mar
• 1 Cda. de aceite de coco
• Jugo de un limón
• Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. Primero vamos a preparar los primeros ingredientes, para eso pela el jengibre, rállalo y ponlo por aparte. Pica finamente los dientes de ajo, rebana el manojo de cebollitas cambray (no vayas a tirar su rabito).
2. En una olla grande pon a calentar la cucharada de aceite de coco, cuando ya esté caliente agrega las rodajas de las cebollitas cambray, el ajo, el jengibre, la pasta de curry verde y si así lo deseas la cúrcuma en polvo. Cocina a fuego medio por 5 minutos.
3. Pasados los 5 minutos cambia a fuego bajo y agrega la leche de coco.
4. Prepara el resto de los ingredientes, pica los ejotes, corta las calabacitas, pela y corta en trocitos las zanahorias.
5. Revisa cómo va la olla, salpimentá al gusto y añade los vegetales que acabamos de picar. Rellena con agua hasta cubrir los vegetales y cocina a fuego medio por unos 10 minutos.
6. Corta en cubitos el bloque de tofu y añádelo junto con el cebollín al curry.
7. Cubre y cuece hasta que los vegetales se pongan suavecitos.
8. Prueba de sal, agrega el cilantro picado y el jugo de limón.

¡Listo! Disfruta de este curry así bien calientito, acompáñalo con un plato de arroz integral y mucho de su caldito.