CENA NAVIDEÑA VEGANA – MENÚ NAVIDEÑO

Hola!!! Hoy estoy muy contenta de compartir este menú navideño vegano que hice con mucho cariño 🙂 Es un menú ligero, saludable y súper delicioso. Debajo del video están las recetas <3 Alcanza para 4 personas aproximadamente.

Felices fiestas!!!

1.VERDURAS HORNEADAS PARA ACOMPAÑAR:

  • 1 camote mediano
  • 2 zanahorias medianas
  • 1/4 kilo de ejotes
  • 5 cebollitas cambray
  • perejil deshidratado
  • ajo en polvo
  • pimienta blanca
  • nuez moscada
  • canela
  • sal (todas las especias son al gusto)

PROCEDIMIENTO:

  • Corta en bastones medianos el camote y las zanahorias
  • Sobre una charola para hornear ligeramente engrasada con aceite de coco (o el aceite vegetal que prefieras) esparce los camotes, zanahorias, ejotes y cebollas cambray
  • Agrega las especias a tu gusto y revuelve bien con las manos
  • Hornea a 180ºC por aprox. 45 minutos o hasta que los vegetales estén doraditos por fuera y tiernos por dentro – los ejotes se cocinan más rápido, te recomiendo que los retires un poco antes que las demás verduras

2.PURÉ DE PAPAS CREMOSO:

  • 4 papas medianas cortadas en trozos pequeños
  • sal y pimenta al gusto
  • eneldo al gusto

PROCEDIMIENTO:

  • Pon a cocer las papas en agua caliente hasta que estén bien tiernas
  • Yo les retiré la mitad del agua de cocción una vez listas las papas (quita más agua para que te queden más espesas o agrega leche vegetal para hacerlas más suaves)
  • Agregué sal y pimienta al gusto
  • Con una batidora de mano las hice puré
  • Les agregué eneldo al gusto y listo!!

3.PORTOBELLOS RELLENOS DE QUINOA:

  • 4 hongos portobello
  • 1 taza de quinoa
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 taza nuez picada y 1/2 taza almendra picada
  • 1/2 taza pasitas y 1/2 taza arándanos deshidratados
  • 1/2 cebolla mediana picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 manzana picada
  • 2 rebanadas de piña en almíbar picadas
  • 2 clavos de olor en polvo
  • 1/2 cdita. tomillo
  • 1/4 cdita. comino
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1/2 cdita. canela
  • 1/2 taza aprox. del almíbar de la piña
  • 1 – 2 cucharadas de salsa de soya
  • sal al gusto

PROCEDIMIENTO:

  • Enjuaga muy bien la quinoa
  • Pon a cocer la quinoa en dos tazas de agua hirviendo con 3 hojitas de laurel por aprox. 15 – 20 minutos
  • Una vez que la quinoa está bien cocida, quítale las hojas de laurel y déjala reposar en la olla tapada para que termine de esponjar
  • Mientras, en una sartén a fuego medio – bajo, pon a tostar las almendras y nueces picadas por 5 minutos
  • Ya que despidieron un poco de aroma y están ligeramente doradas, apártalas en otro recipiente
  • En esa misma sartén, a fuego medio – alto, saltea la cebolla con un poco de salsa de soya para caramelizarla
  • Después de 3 minutos, agrega el ajo y cocina por 5 minutos más
  • Agrega la manzana y la piña, incorpora todo muy bien y cocina 3 minutos más
  • Agrega las nueces, pasas, arándanos y especias (menos la sal) e incorpora muy bien
  • Agrega un poco del almíbar de la piña si ves que el relleno está algo seco
  • Cocina por 5 minutos y agrega la quinoa
  • Agrega sal al gusto, incorpora todos los ingredientes muy bien y revisa si el sabor está a tu gusto
  • Ajusta las especias que creas que le falten y agrega un poco más del almíbar para que se mantenga húmedo el relleno y listo!
  • Para los hongos: Lávalos con poca agua y déjalos escurrir muy bien
  • Quítales el tallo y ponlos en una charola para hornear
  • Agrega perejil deshidratado y sal por encima y hornéalos a 180ºC por 15 minutos
  • Deberán soltar agua, retírales el agua y hornéalos de nuevo por 10 a 15 minutos
  • Listo!! Rellena los hongos con la quinoa y acompáñalos de puré de papas y vegetales horneados
  • De postre te recomiendo la ensalada navideña de manzana <3

Que pases una feliz Navidad!!!

Si tienes sugerencias no olvides dejarlas en lo comentarios <3

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1 Comment

  1. […] Hoy te comparto esta ensalada de manzana perfecta para acompañar nuestra Cena Navideña Vegana. Debajo del video está la receta […]

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